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A MANGA MOLECULAR: cozinha ou laboratório?
A MANGA MOLECULAR: cozinha ou laboratório?

Enquanto o comum dos mortais já ficaria contente por papar uma deliciosa manga como sobremesa, cozinheiros extravagantes acham que isso é demasiado mainstream.

Enquanto o comum dos mortais já ficaria contente por papar uma deliciosa manga como sobremesa, cozinheiros extravagantes acham que isso é demasiado mainstream.

Ficámos colados no processo que este cientista cozinheiro usou para descontruir uma manga e voltar a montá-la, numa sobremesa completamente nova. Cozinha molecular é outra cena.

«A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos e tem como objectivo analisar do ponto de vista científico os fenómenos que ocorrem quando se cozinha», afirma Paulina Mata, química e membro do núcleo que estuda esta tipo de gastronomia em Portugal.


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Categoria/s: Curiosidades